浙江、福建、江蘇、安徽、云南
你所想到的好茶定能對(duì)應(yīng)到如上省份
不過
你忽略了中國茶的發(fā)源地之一
貴州
云貴高原地表崎嶇
有“地?zé)o三里平”之說
其中貴州92.5%的面積為山地和丘陵
典型的亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候
加之地跨長江與珠江兩大水系
造就了濕潤的空氣
大多數(shù)時(shí)候
云霧薄薄地飄散于空中
而太陽似乎總躲著不愿見人
這看似透著些許清爽和溫潤的環(huán)境
恰恰是茶樹生長的天堂
正所謂“高山云霧出好茶”
世界茶樹原產(chǎn)地在哪里？
從貴陽出發(fā)一路向西南
探訪有“高原古茶樹之鄉(xiāng)”美譽(yù)的久安
一路上城市風(fēng)景漸漸褪盡
此起彼伏的山川丘陵闖入眼簾
淡淡的云霧游走期間
這樣的地貌與天氣在貴州并不少見
然而能在距貴陽城區(qū)不過20公里的地方
就能找到空氣清新、沒有污染的世外桃源
卻不多見
?
久安茶樹資源豐富
境內(nèi)具有保護(hù)價(jià)值的古茶樹54000叢以上
樹齡均在600年以上
最引人矚目的還是這株2000多歲的茶王
粗壯的古茶樹枝干盤踞在巖石上
樹冠大到能夠遮蔽近70平方米的空間
其實(shí)早在1980年
科研人員就在距離久安200公里外的晴隆大山中
發(fā)現(xiàn)了一顆茶籽化石
經(jīng)鑒定確認(rèn)為四球茶籽化石
距今至少已有100萬年
是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)最古老的、也是唯一的茶籽化石
這恰恰印證了植物學(xué)家的研究結(jié)論
——世界茶樹的原產(chǎn)地就在中國云貴高原一帶
漫步茶園
遇到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)
與之攀談才知久安產(chǎn)茶歷史悠久
明朝時(shí)
產(chǎn)于這里的“煤炭窯”茶葉還曾成為貢品
至今還流傳著經(jīng)典的歌謠：
水有三江水
茶有煤山茶
壺內(nèi)涌出花
大哥來到處
小弟倒杯茶
保存著較為完整的1000余米的茶馬古道
好茶緣何出貴州？
為什么貴州會(huì)成為中國茶的原產(chǎn)地呢？
貴州制茶大師牟春林給出了答案：
種植于貴州的茶樹
70%集中在海拔800-2000米的高原地帶
而緯度則集中于北緯24-27度之間
再加上整個(gè)冬日淅淅瀝瀝不停的小雨
茶樹見不到太陽
這便形成了貴州高品質(zhì)茶葉生長所需要的三大條件
——“高海拔”“低緯度”“寡日照”
這有利于茶樹的生長發(fā)育和有機(jī)物的合成和積累
制成的茶葉香雅味正
貴州制茶大師牟春林
牟春林的父親牟應(yīng)書為貴州茶界泰斗
老人15歲起便學(xué)習(xí)制茶
本指望學(xué)個(gè)技能為家庭減輕負(fù)擔(dān)
卻與茶結(jié)緣
子承父業(yè)的牟春林同樣對(duì)茶愛得深沉
說起貴州茶
也是滔滔不絕：
?
貴州的工業(yè)企業(yè)少
水和空氣都是潔凈的
茶樹受到的污染少
品質(zhì)自然好
其實(shí)影響茶樹生長的因素還有很多
比如氣候
探訪茶園的這幾天
恰逢陰雨連綿
和北方的干冷不同
貴州冬季的濕冷好似能冷到骨頭里
也正是這高原地區(qū)獨(dú)有的晝夜懸殊的溫差
加之夜間凝凍的天氣
抑制了害蟲的生長和繁殖
即便對(duì)付害蟲
這里的茶園也不用殺蟲劑
僅僅用物理防治的粘蟲板
和太陽能殺蟲燈
貴州茶為何不出名？
既然有著如此得天獨(dú)厚的條件
還有悠久的產(chǎn)茶歷史
為什么長久以來貴州茶葉籍籍無名呢？
這就不得不責(zé)怪貴州特有的地貌了
高原山地、丘陵和盆地構(gòu)成貴州三種基本的地貌類型
有“八山一水一分田”之說
是全國唯一沒有平原支撐的省份
使得對(duì)外交通不便
也就埋沒了這里的好茶
加之中國茶產(chǎn)區(qū)自西向東、由南及北發(fā)展
西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、武夷巖茶的聲名越來越響
而貴州一度入選中國十大名茶的
也僅有產(chǎn)于黔南的都勻毛尖而已
一芽二、三葉：中品茶青，高品滋味
我喜歡喝茶
但對(duì)頗受追捧的單芽茶或一芽一葉敬而遠(yuǎn)之
因?yàn)樗鼈儾烧实汀a(chǎn)量少、成本高
價(jià)格自然也水漲船高
?
為了能讓大家喝到價(jià)格便宜的好茶
貴州制茶大師牟應(yīng)書和牟春林父子
選擇了嫩度比較好的一芽二、三葉做原材料
創(chuàng)制了綠寶石高原綠茶
其實(shí)茶葉內(nèi)很多營養(yǎng)物質(zhì)存在于茶樹的不同部位
茶多酚、咖啡堿主要分布在第一、二葉
氨基酸主要分布在芽尖
因此單芽茶雖然看上去鮮嫩漂亮
但要論口感醇厚和營養(yǎng)平衡
還是需要葉片來支撐的
如果按一般工藝制作一芽二、三葉的產(chǎn)品
要做到茶好喝
通常外形就會(huì)粗大笨拙、不好看
牟應(yīng)書和牟春林最初想把茶葉做成珠狀
但做成珠形狀無法解決“三綠”
（干茶綠、湯色綠、葉片綠）問題
經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)
他們決定把茶葉做成盤花顆粒狀
也就是在做形時(shí)
從芽開始慢慢卷上去
形成盤花顆粒狀
為何一定要喝春茶？
聽著牟春林對(duì)綠寶石高原綠茶的介紹
看著此刻茶園內(nèi)
墨綠的茶樹尖開始鉆出密密麻麻的芽
嫩綠而堅(jiān)實(shí)
這是久安茶農(nóng)一年中最忙碌的季節(jié)
他們要與時(shí)間賽跑
盡快采摘這些迫不及待感受春日氣息的茶青
喝茶要喝春茶
?為什么一定要喝春茶呢？
由于春季氣溫適中
雨量充沛
加上茶樹歷經(jīng)冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息
這時(shí)的茶青芽中肥壯、色澤翠綠
茶葉內(nèi)氨基酸和多種維生素的含量比較豐富
使得春茶的滋味更為鮮爽
香氣也更濃烈
加之此時(shí)一般無病蟲危害
無須使用農(nóng)藥
因此春茶的品質(zhì)是最好的
高科技還原大師技術(shù)
有好品質(zhì)的茶青
有技藝精湛的大師
但如果選擇純粹的手工制茶
工序非常復(fù)雜
殺青、揉捻、干燥等步驟都馬虎不得
即便如此
由于天氣、心情等因素的影響
即便是大師操作
手工茶呈現(xiàn)出來的品質(zhì)也是會(huì)有差異的
貴茶生產(chǎn)的綠寶石高原綠茶為了還原大師技藝
還需要高科技護(hù)航
傳統(tǒng)做茶靠雙手感觸茶葉溫度和干濕度
貴茶通過制茶大師與國際茶葉專家合作
從日本進(jìn)口全自動(dòng)化生產(chǎn)線
用高精度的傳感器還原大師手藝
從鮮葉投入機(jī)器到產(chǎn)品出來不落地
只需要3個(gè)人
每天就能生產(chǎn)干茶2.5噸
而且保證了每顆綠寶石高原綠茶的品質(zhì)
難怪中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
首席審評(píng)大師沈培和
會(huì)對(duì)“綠寶石”贊不絕口：
用一芽二、三葉做出了名茶的口感
此茶是未來中國綠茶發(fā)展的方向
品質(zhì)是一等一的
嫩芽香且靈，吾謂草中英
逛了一天茶園
傍晚得閑
決定泡一杯綠寶石
細(xì)細(xì)品嘗
?將盤花顆粒狀的綠寶石高原綠茶投入杯中
倒入沸水
看茶葉緩緩地舒展筋骨
湯色黃綠明亮
聞之
清香怡人
啜之
化作唇齒間的鮮爽醇香
文稿來源：中國國家地理
